Рецепт бездрожжевого хлебушка на закваске

"ТЁТЬ ЛАРИС, А МНЕ БЫ ХЛЕБУШКА ТВОЕГО..." По вашим просьбам - кто не успел сохранить! Как говорит мой племяш Ильюша: "Тёть Ларис, а мне бы хлебушка твоего, соли да чесночка и больше ничего и надобно..." Дорогие, кто еще не пробовал - уверяю, вы многое потеряли! Делюсь с вами своим фирменным рецептом фантастически вкусного бездрожжевого хлебушка на закваске! Ингредиенты: - зерна пшеницы - мука ржаная - мука пшеничная - вода - соль -масло раст. для смазывания форм для выпечки - по желанию – тмин, отруби Сначала необходимо самостоятельно приготовить основу – закваску. Вот тут, пожалуйста, не пугайтесь – делается она всего один раз и потом всю жизнь ею будете пользоваться. ЗАКВАСКА Проращиваем 1 стакан зерен пшеницы (я их приобретаю в магазинах здорового питания) Заливаем водой стакан с зернами с верхом - часов на 12-16. Далее - сливаем воду и оставляем зерна на пару дней для проращивания. Когда увидите, что проклюнулись маленькие росточки - процесс закончен! ЗАКВАШИВАНИЕ Измельчаем пророщенные зерна либо в измельчителе, либо в мясорубке. Добавим чуточку водицы - до консистенции кашки и даем ей закваситься (закиснуть). Держим сутки в комнатной температуре без крышки (c доступом воздуха для активного заквашивания) На второй день добавляем 100 гр ржаной муки и воды (до кашеобразного состояния) и опять ждем сутки. Еще разок повторим процедуру - добавим муки и воды на сутки. В итоге вы почувствуете - запах станет кислым. ОПАРА Переходим к процессу приготовления опары. Её мы готовим на ночь: нагреваем воду в кастрюле до 40 градусов, добавляем ржаной муки и размешиваем. Затем половину закваски добавим сюда же и опять размешаем. Консистенция - примерно, как манная кашка. Параллельно нагреем духовку до 100 градусов и поместим в нее эту кастрюльку (незакрытую!) Выключаем духовку и пусть кастрюлька постоит в ней ночь. А на утро добавим соли и пшеничной муки. По желанию – можно еще добавить тмин или отруби. И вот это самое тесто не надо, как обычно делается, замешивать руками на столе – я все это делаю в кастрюле деревянной лопаткой. Тесто должно стать мягким – но не жидким и не сильно густым. Стоит буквально пару раз испечь и всю эту кондицию вы легко будете чувствовать. ПОДНЯТИЕ ТЕСТА Пока замешиваем тесто, нагреваем духовку до 100 гр и выключаем. Формы для теста смазываем кисточкой с растительным маслом. Наполняем их тестом не более 2/3 объема – это чтобы оно не вылезало наружу. Затем в разогретую (и выключенную!) духовку помещаем формы с тестом. Ждем пару часов, пока оно поднимется чуть-чуть «выше крыши» (мы ведь специально для этого и наполняли формы не более 2/3) Внимание! В летнюю жару я даже не нагреваю духовку для поднятия теста – все делается естественным образом. ВЫПЕКАНИЕ Через пару часов, когда тесто хорошо поднимется, вынимаем формы и нагреваем духовку до 200 гр. Выпекаем 1 час. По готовности через час - вынимаем его из духовки, вытряхиваем из форм и накрываем хлебушек полотенцем, даем ему остыть. Важно! Накрываем хлеб не п/э пакетом и ничем иным, кроме полотенца – в этом случае вы добьетесь фантастически вкусной хрустящей корочки! Дорогие, при чтении рецепта вам может показаться, что процесс этот долгий. На самом же деле, напомню - немножко попыхтеть надо будет только с закваской! Всего 1 раз в жизни! Потом храним ее в холодильнике с доступом воздуха (у меня простая баночка для круп с выдвижным отверстием для высыпания) Когда в следующий раз будете выпекать свой родной хлебушек, надо будет лишь добавить в уже готовую закваску немного ржаной муки и воды. Это называется «подкормить закваску». Если долго не печь хлеб, «подкормить» все равно придется, иначе закваска перекиснет. Однако ж, я глубоко сомневаюсь, что, научившись этому процессу, вы будете продолжать покупать «хлеб» в магазине, так что не прокиснет) Делитесь рецептом, закваской с друзьями и хлебушком делитесь, и не жалейте! БУДЬТЕ НАЧЕКУ! Через пару-тройку выпечек (когда набьете руку) ваши близкие уже начнут бойкотировать любые альтернативные варианты – так что семь раз отмерьте перед тем, как начинать!)) Остерегайтесь злоупотреблений – тема засасывает очень быстро и бесповоротно. От одного только аромата такого хлеба в доме – теряется воля!) Так что – особый контроль над своими формами! А ТЕПЕРЬ О ТОМ, РАДИ ЧЕГО ВСЁ ЭТО... Напоследок поделюсь, как мы разрываем самый первый батон)) Обычно ломаем его, еще тепленький, руками и макаем хрустящей корочкой в льняное маслице! Вот в этом месте мне сложно подобрать подходящие восторженные эпитеты! Просто – ммммм…. И не бойтесь начинать: абсолютно ничего сложного – глаза боятся, а руки делают! Точно так же у вас непременно всё получится и с помощью наших продуманных обережных мастер-классов! С первого раза - шикарные платья и рубахи! Заходите и выбирайте 👉🏻 https://vk.cc/bW3vJr Скоро повышение! Тепло обнимаю всех... Лариса Резанова Хозяюшка Усадьбы "Тихая"