"ТЁТЬ ЛАРИС, А МНЕ БЫ ХЛЕБУШКА ТВОЕГО..."
По вашим просьбам - кто не успел сохранить!
Как говорит мой племяш Ильюша: "Тёть Ларис, а мне бы хлебушка твоего, соли да чесночка и больше ничего и надобно..."
Дорогие, кто еще не пробовал - уверяю, вы многое потеряли!
Делюсь с вами своим фирменным рецептом фантастически вкусного бездрожжевого хлебушка на закваске!
Ингредиенты:
- зерна пшеницы
- мука ржаная
- мука пшеничная
- вода
- соль
-масло раст. для смазывания форм для выпечки
- по желанию – тмин, отруби
Сначала необходимо самостоятельно приготовить основу – закваску.
Вот тут, пожалуйста, не пугайтесь – делается она всего один раз и потом всю жизнь ею будете пользоваться.
ЗАКВАСКА
Проращиваем 1 стакан зерен пшеницы (я их приобретаю в магазинах здорового питания)
Заливаем водой стакан с зернами с верхом - часов на 12-16.
Далее - сливаем воду и оставляем зерна на пару дней для проращивания. Когда увидите, что проклюнулись маленькие росточки - процесс закончен!
ЗАКВАШИВАНИЕ
Измельчаем пророщенные зерна либо в измельчителе, либо в мясорубке.
Добавим чуточку водицы - до консистенции кашки и даем ей закваситься (закиснуть).
Держим сутки в комнатной температуре без крышки (c доступом воздуха для активного заквашивания)
На второй день добавляем 100 гр ржаной муки и воды (до кашеобразного состояния) и опять ждем сутки.
Еще разок повторим процедуру - добавим муки и воды на сутки.
В итоге вы почувствуете - запах станет кислым.
ОПАРА
Переходим к процессу приготовления опары. Её мы готовим на ночь: нагреваем воду в кастрюле до 40 градусов, добавляем ржаной муки и размешиваем.
Затем половину закваски добавим сюда же и опять размешаем.
Консистенция - примерно, как манная кашка.
Параллельно нагреем духовку до 100 градусов и поместим в нее эту кастрюльку (незакрытую!)
Выключаем духовку и пусть кастрюлька постоит в ней ночь.
А на утро добавим соли и пшеничной муки. По желанию – можно еще добавить тмин или отруби.
И вот это самое тесто не надо, как обычно делается, замешивать руками на столе – я все это делаю в кастрюле деревянной лопаткой.
Тесто должно стать мягким – но не жидким и не сильно густым. Стоит буквально пару раз испечь и всю эту кондицию вы легко будете чувствовать.
ПОДНЯТИЕ ТЕСТА
Пока замешиваем тесто, нагреваем духовку до 100 гр и выключаем.
Формы для теста смазываем кисточкой с растительным маслом. Наполняем их тестом не более 2/3 объема – это чтобы оно не вылезало наружу.
Затем в разогретую (и выключенную!) духовку помещаем формы с тестом. Ждем пару часов, пока оно поднимется чуть-чуть «выше крыши» (мы ведь специально для этого и наполняли формы не более 2/3)
Внимание! В летнюю жару я даже не нагреваю духовку для поднятия теста – все делается естественным образом.
ВЫПЕКАНИЕ
Через пару часов, когда тесто хорошо поднимется, вынимаем формы и нагреваем духовку до 200 гр.
Выпекаем 1 час.
По готовности через час - вынимаем его из духовки, вытряхиваем из форм и накрываем хлебушек полотенцем, даем ему остыть.
Важно! Накрываем хлеб не п/э пакетом и ничем иным, кроме полотенца – в этом случае вы добьетесь фантастически вкусной хрустящей корочки!
Дорогие, при чтении рецепта вам может показаться, что процесс этот долгий.
На самом же деле, напомню - немножко попыхтеть надо будет только с закваской!
Всего 1 раз в жизни!
Потом храним ее в холодильнике с доступом воздуха (у меня простая баночка для круп с выдвижным отверстием для высыпания)
Когда в следующий раз будете выпекать свой родной хлебушек, надо будет лишь добавить в уже готовую закваску немного ржаной муки и воды. Это называется «подкормить закваску».
Если долго не печь хлеб, «подкормить» все равно придется, иначе закваска перекиснет.
Однако ж, я глубоко сомневаюсь, что, научившись этому процессу, вы будете продолжать покупать «хлеб» в магазине, так что не прокиснет)
Делитесь рецептом, закваской с друзьями и хлебушком делитесь, и не жалейте!
БУДЬТЕ НАЧЕКУ!
Через пару-тройку выпечек (когда набьете руку) ваши близкие уже начнут бойкотировать любые альтернативные варианты – так что семь раз отмерьте перед тем, как начинать!))
Остерегайтесь злоупотреблений – тема засасывает очень быстро и бесповоротно. От одного только аромата такого хлеба в доме – теряется воля!) Так что – особый контроль над своими формами!
А ТЕПЕРЬ О ТОМ, РАДИ ЧЕГО ВСЁ ЭТО...
Напоследок поделюсь, как мы разрываем самый первый батон))
Обычно ломаем его, еще тепленький, руками и макаем хрустящей корочкой в льняное маслице!
Вот в этом месте мне сложно подобрать подходящие восторженные эпитеты!
Просто – ммммм….
И не бойтесь начинать: абсолютно ничего сложного – глаза боятся, а руки делают!
Точно так же у вас непременно всё получится и с помощью наших продуманных обережных мастер-классов!
С первого раза - шикарные платья и рубахи!
Заходите и выбирайте
👉🏻 https://vk.cc/bW3vJr
Скоро повышение!
Тепло обнимаю всех...
Лариса Резанова
Хозяюшка Усадьбы "Тихая"